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Mar 06, 2024

Cordant Winery 와인메이커 David Taylor가 품질을 선택함

Dan Berger 실제로 "잘못"된 것은 없었습니다. 따라서 Robbie Burns가 말했듯이 "쥐와 남자 갱단을 공격하는 최고의 계획"이라고 말하는 것은 잘못된 것입니다. 그래도 여러 빈티지

댄 버거

실제로 "잘못"된 것은 없었으므로 Robbie Burns가 말했듯이 "쥐와 남자 갱단을 뒤쫓는 최고의 계획"이라고 말하는 것은 잘못된 것입니다.

그럼에도 불구하고 David Taylor가 Paso Robles에 설립한 Cordant Winery를 소유하게 된 몇 년 동안 그는 막다른 골목에 이르렀다고 그는 말했습니다. Taylor는 무언가가 자신이 예상했던 대로 정확하게 진행되지 않는다고 믿었습니다.

2014년부터 훌륭한 와인을 만들기 시작했음에도 불구하고 화살표는 올바른 목표를 직접 가리키지 않았다고 테일러는 말했습니다. 그러나 그는 또한 강 중류 말 교환의 함정도 알고 있었습니다. 그것은 까다롭고 종종 제정신이 아닙니다. 그러나 Taylor는 첨단기술 스타트업 기업의 안정성을 경험했고 Cordant가 방향을 수정해야 한다는 것을 알았습니다.

그의 원래 계획은 건전했습니다. 이는 그가 "훌륭한 와인은 훌륭한 포도원에서만 나올 수 있다"고 언급하면서 포도원 중심 접근 방식을 수반했습니다. 방정식의 그 부분은 그가 캘리포니아 중부 해안에 있는 12개 이상의 훌륭하고 작은 포도원과 계약을 맺었을 때 해결되었습니다.

첫 번째 와인은 훌륭하게 만들어졌으며 서늘한 기후의 전형적인 특징이었습니다. 그러나 테일러와 이야기를 나누면서 나는 그가 자신이 만든 작품에 대해 결코 매료된 적이 없다는 인상을 받았습니다.

최근 오찬에서 우리는 최근 빈티지 몇 가지를 시험해 보았습니다. 그것들은 사랑스러운 와인이었지만 스타일에 특별한 초점을 두지 않았습니다. 확실히 Taylor가 Cordant에서 만들 수 있다고 생각했던 와인 스타일은 아니었습니다.

모든 와인이 상대적으로 잘 팔리고 있었기 때문에 급격한 변화를 꾀하다 보면 그의 충성도 높은 고객층 중 일부가 멀어질 위험이 있었습니다. 그것은 우연이며 문제를 일으킬 수 있습니다.

Cordant는 연구 프로젝트로 시작되었습니다. 와인 애호가인 테일러는 자신이 선호하는 와인 스타일을 만드는데 필요한 모든 포도원에 대해 아직 정통하지 않았으며, 이는 섬세함을 지향합니다. 그는 와인이 많은 인기 와인보다 더 대중적인 풍부함과 명확성을 피할 것이라고 말했습니다.

어느 곳에서 과일을 구입할지 결정하는 동안 그는 재배자들을 만나고, 포도원을 산책하고, 해양 바람에 의해 냉각되는 포도원에 초점을 맞춰 센트럴 코스트를 따라 180마일에 걸쳐 있는 16개의 포도원에 정착했습니다.

이러한 서늘한 지역은 일반적으로 따뜻한 지역보다 와인의 천연 산도를 더 높게 유지합니다. 와인이 적절한 완성도를 보이기까지 와이너리와 병입 모두에서 약간의 추가 시간이 걸리는 경우가 많지만, 이것이 바로 Taylor가 원했던 스타일입니다.

그가 과일을 구입하는 지역 중에는 Santa Maria Valley, Santa Rita Hills, Santa Lucia Highlands 및 Gabilan Mountains가 있습니다.

처음 7개 빈티지는 포도원의 화려함을 어느 정도 보여줬지만, 1년여 전, 객관적인 성찰밖에 할 수 없다고 생각했던 테일러는 자신의 이전 포도나무 자손을 살펴보고 뭔가 불안한 점을 발견했습니다.

그는 “와인이 정말 마음에 들었다”고 말했지만 완전히 만족하지는 못했다고 말했다. 그는 변화가 필요하다는 것을 알고 있었습니다. 그는 무엇보다도 알코올 수치를 낮추는 데 초점을 맞춰야 한다고 말했습니다.

“와인에 더 많은 정교함을 만들고 싶었습니다.”라고 그는 말했습니다.

와인에 대해 글을 쓰고 훈련받은 저널리스트인 대부분의 사람들은 대개 이야기를 시작하면서 이야기할 이야기를 찾지만 결론이 있는 이야기를 찾습니다. 와인 칼럼을 조사할 때의 나의 일반적인 전략입니다. 나는 핵심 추론에 도달한 요약을 찾고 있습니다.

이것은 다른 것으로 밝혀졌습니다. 현재 출시된 Cordant 와인 중 몇 가지를 맛보고 꽤 괜찮다는 것을 알았지만, 모두 이전 정권에서 만들어진 것이었습니다.

2021년이 되어서야 Taylor는 반 은퇴한 Scott Stelzle을 와인메이커로 고용했습니다. 그는 다시 풀타임으로 일하게 되었고 뛰어난 서늘한 기후의 과일을 가지고 일할 것이기 때문에 Taylor에 합류하게 된 것을 기쁘게 생각합니다.

그런 다음 불과 몇 달 전 Taylor는 시원한 지역 와인 제조에 대해 많은 것을 알고 있는 전직 소믈리에인 보조 와인 메이커 Ryker Wall을 추가했습니다.

최근 샌프란시스코에서 열린 시음회에 가져온 Cordant의 2021년 와인은 모두 여전히 배럴 또는 탱크 샘플입니다. 아직 출시된 제품이 없기 때문에 Cordant Winery의 새로운 방향에 대해 확실한 결론을 내리는 것은 불가능합니다.